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      韩经理 女士
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      主要产品:蛋糕烘培西点,烘焙西点职业培训
      所在地区: 天津 天津市

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      西莎烘焙培训学校(图)-天津西点师培训-天津西点培训





      西莎烘焙职业学校创建于2014年,在短短的一年时间里快速发展猛进,立足于当前市场,师资雄厚组织了一支德才兼备的专业烘焙师资队伍,教学设施完备。是专属天津蛋糕培训,天津西点培训,天津蛋糕培训班本着“高标准,严要求”的认真负责态度保证每位学员都学有所成,满载而归。

      一般常用的搅拌方法有两种。

      ⑴糖油拌合法

      大多数的小西饼都是使用糖油拌合法来搅拌,即先将配方内的干性材料与油脂拌发后,再将配方内的蛋分次加入搅拌均匀,最后依序加入水(或牛奶、果汁等)与面粉拌匀即可。

      ⑵直接搅拌法

      酥硬性小西饼即冰箱小西饼大都是使用直接搅拌法来制作,即是将配方内所有原料全部一起拌搅。通常搅拌时间的长短会直接影响到成品的脆硬性,时间长,会令面糊松软,成品的酥性较大;时间短,则面糊会较干硬,令成品也较硬。

      烘焙

      烘焙的温度与时间会直接影响到成品的成败,因此须格处注意。

      ⑴西点的烘焙温度多采中温175~190℃,与上火大下火小的方式来烘烤。

      ⑵温度过低会造成成品的干硬,天津西点师培训,色淡,且扩散面积过大。

      ⑶温度过高,容易造成饼干边缘成烤焦现象,且降低了扩散的能力。

      ⑷正确烘烤完成的西饼,其边缘与底部均应转成金黄色。

      只要人你曾体会过面包店刚出炉,芳香四溢,热气腾腾的面包,一定会为面包醇朴中带有风味的特别感觉所吸引。事实上,

      由面粉、水及酵母所架构出的面包看似易做,却是深藏玄机,只要有一步骤未加留意,天津西点培训班,均会埋下失败的种子,天津西点培训费用,因此若您也想感受烘焙的乐趣,对于面包的认识你不能不知道。



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      烘焙的过程:

      A.烘烤初期

      a.表皮的形成

      刚入炉的生坯,天津西点培训,表面温度为30℃左右,首先遇到热空气。热空气中水份会被冷坯冷凝成水珠并附着在其表面。但这是在极短的时间内发生的,很快水珠会汽化,且面包表面温度迅速上升到高于100℃,这样表面会干燥,并形成白色的薄表皮。

      b.面包皮(壳)的形成

      同时,热量往内部传导,内层温度也在上升,短时间内表皮下的温度接近100℃,形成外高内低的温度梯度分布。这样热量的传递方向(推动力)是由外向内的。

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      实用秘诀

      ◆搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余。

      ◆结块的混合物存有较少的气泡,补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。

      搅拌面糊的制作

      搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时,要马上烘烤,否则搅拌好的面糊会松垮掉。

      步骤:

      1.在一个大碗里打发蛋黄和糖,直到表面如丝带般光滑;而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂,此一长条可持续4~5秒之久。

      2.把蛋白搅打成软性发泡,再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。

      3.从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油,轻轻拌匀;小心不要把乳状的沉淀物滴进去。

      4.加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀,但得注意不要搅拌过度了。

      压面法面包面团的制作

      这种面团不需要使用高速的搅拌机,只需慢速的和面机再配搭压面机即可,它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑,韧性好,需要立即,否则很易造成面团老化发酵。


      步骤:

      1.先将干性材料放入搅拌缸中,加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。

      2.再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。

      3.然后放入压面机中压至表皮即可。


      西莎烘焙培训学校(图)-天津西点师培训-天津西点培训由天津市津南区西莎教育信息咨询服务中心提供。天津市津南区西莎教育信息咨询服务中心(www.xishahongbei.com)坚持“以人为本”的企业理念,拥有一支专业的员工队伍,力求提供好的产品和服务回馈社会,并欢迎广大新老客户光临惠顾,真诚合作、共创美好未来。西莎——您可信赖的朋友,公司地址:天津市津南区葛沽镇葛万公路东嘉信购物广场,联系人:韩经理。同时本公司(www.xishaxdpx.cn)还是专业从事天津蛋糕培训,天津西点培训,天津西点蛋糕培训的厂家,欢迎来电咨询。

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